El arte del café

El arte del café comienza con la comprensión de lo que disfrutan tus invitados en una taza de café y cómo quieres diferenciar tu tienda y menú de la competencia. Luego, aportamos nuestro propio conocimiento sobre cómo administrar negocios de café, así como las tendencias de la industria del café especial, y trabajamos para encontrar y ofrecerle los cafés adecuados para lograr sus objetivos. A medida que viajamos, estudiamos y exploramos, descubrimos que crear un gran café es verdaderamente un arte … desde donde crece y cómo se tuesta, hasta todas las opciones posibles de elaboración y servicio que pueden afectar a una taza.

Abastecimiento de grandes cafés especiales

Los cafés, especialmente los árabes de alto crecimiento, se encuentran entre los alimentos sensoriales más complejos que disfrutan los humanos. Se debe tener un conocimiento íntimo de los cafés en origen. El personal que se encargue del tostado, debe combinar su conocimiento de visitar las fincas de café y las regiones para comprender cómo las interacciones complejas del suelo, los tipos de plantas de café, los ciclos de cosecha, el clima y los procesos de molienda afectarán las calidades de cada uno de sus cafés. 

Café tostado artesanal

Después de buscar orígenes que cumplan con los exigentes estándares de su especialidad, se debe utilizar una combinación de arte y ciencia para tostar los cafés de una manera que resalta las cualidades que hacen que cada café sea único. Se debe Asar y evaluar cada café en lotes de muestra y lo probar rigurosamente para determinar el “perfil de tostado” de cada origen, lo que garantiza un sabor, aroma, acidez y cuerpo óptimos y consistentes en cada lote.

Si te encargas de vender café tostado, el café se debe tostar por pedido en lotes de producción individuales, lo que permite el control de la dinámica del calor, el flujo de aire y la temperatura, asegurando que cada lote se tueste a su perfil de tostado adecuado. Cada lote se enfría o se apaga rápidamente, utilizando aire a temperatura ambiente, no agua nebulizada, al final del ciclo de asado. 

Se recomienda utilizar un perfil de asado computarizado y un software de registro de datos para monitorear cada nivel de asado y asegurar que el perfil de asado sea consistente de un lote a otro. El celo por la calidad y la consistencia no se puede detener allí, se debe realizar un seguimiento constante de los nuevos envíos de granos verdes para garantizar que cada lote de cafés mantenga el mismo perfil de tostado durante todo el año.

Preparando excelente café

El arte del café puede ayudarte a comprender mejor las ventajas y desventajas de extraer el equilibrio y el sabor óptimo. No solo se toma en cuenta la preparación de la tasa, sino todo el proceso que conlleva desde el momento que se toma de la plata el primer grano de café. Si ese proceso es importante para ti, le garantizarás a tus clientes el mejor café junto la mejor experiencia que jamás tendrán en otro lugar.

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